Jaký je rozdíl mezi gelato a zmrzlinou?

Gelato je italština pro zmrzlinu, že? Špatně!

Vzal jsem svého přítele z Itálie do Gelato Messiny v Sydney – pravděpodobně nejlepší zmrazený dezertní obchod v zemi. Můj přítel souhlasil s tím, že to byl nejlepší zmrzlina, kterou měla v Austrálii, ale že to nebylo gelato. Mezi nimi je velký rozdíl.

Stejně jako italské vaření, italská gelato závisí na čerstvých ingrediencích a snadných příchutích. Ačkoli podobné zmrzlině, existují některé základní rozdíly, díky nimž je Gelato mnohem chutnější.

Gelato se vyrábí s vyšším poměrem mléka než krémy, takže má nižší obsah tuku než zmrzlinu. Gelato je také chrlí pomalejší rychlost, takže zahrnuje méně vzduchu. Tato hustší textura a obsah nižšího tuku znamená, že chutě jsou mnohem intenzivnější.

Nyní, když jste v Itálii, budete v pokušení zastavit se na jakémkoli gelato místě, ale ne všechny gelaterie jsou vyrobeny stejné.

Většina gelaterií v blízkosti cestovních oblastí je vyrobena z práškové směsi a je to rychlé občerstvení Itálie. Místo toho hledejte, kam místní obyvatelé hledají obchody se značkami, které říkají „Produzione Artigianale“ nebo „Produzione Propria“. „Produzione Artigianale“ naznačuje, že dělají gelato sami a „Produzione Propria“ znamená, že gelateria dělá svůj produkt od nuly s místními ingrediencemi.

Gelato je-nebo by měla být-udržována o několik stupňů teplejší než zmrzlinu, ale místa, která prodávají gelato s práškovým mixem, mají produkt, které mohou snadněji zamrznout. Z tohoto důvodu jsou to obvykle ty, které ho nashromáždily vysoko v barevných kopcích, aby všichni viděli.

Výsledkem je, že toto gelato je chladnější a z tohoto důvodu je zakryté gelato. A my nechceme led v našem gelato, že? To by z něj udělalo doslova „zmrzlinu“!

Obrázky paní Romance.